Petits macarons au caramel

J'ai enfin testé la recette des macarons qui me faisait de l'oeil depuis très longtemps, je trouve ça pas trop mal réussi, non? Je rêvais de réaliser des macarons, sans oser me lancer, finalement ce n'est pas si compliqué, il suffit d'avoir le temps (beaucoup quand même), de la patience et du bon matériel. Il existe deux recettes de macarons, l'une, plus élaborée, à base de meringue italienne, et l'autre plus simple, que je vous explique ici.


Il vous faudra pour +ou- 10 macarons (20 coques):
-45 g de poudre d'amandes
-80 g de sucre glace
-2 g de cacao
-1 goutte de colorant rouge et 1 de jaune
-100 g de caramel au beurre salé, voir la recette ici

Matériel:
-1 mixeur
-1 plaque de cuisson en silicone ou une feuille de silicone
-1 maryse
-Un bol mélangeur
-Une passoire ou tamis à maille fine

Mixez la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao pour obtenir une texture la plus fine possible. Tamisez cette poudre dans une passoire à maille fine.

Montez le blanc en neige, quand il commence à prendre, verser en 3 fois le sucre et continuer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Ajoutez le colorant goutte à goutte délicatement.

Incorporez délicatement et peu à peu à la maryse le mélange sec au blanc d'oeufs.

Garnissez une poche à douille, et formez des petits macarons sur la plaque. Ensuite, laissez crouter au moins 20 minutes (je les ai toujours laissé plusieurs heures, c'est plus sûr je trouve, mais il faut être patient). Pressez les macarons pour vérifier qu'ils ne collent plus.

Enfournez la plaque et faites cuire de 11 (pour des petits macarons) à 15 minutes (pour des macarons de taille moyenne).

Attendez qu'ils soient froids pour les décoller de la plaque. Vous pouvez ensuite les fourrer de caramel. Malheureusement, ils sont encore meilleurs le lendemain :-).

Vous pouvez bien sûr fourrer les macarons avec toutes sortes de ganaches: confiture, lemon curd, etc. Pour la couleur des coques, il suffit d'ajuster les doses de colorants.

Cette recette est empruntée au délicieux livre de Marianne Magnier-Moreno, "Mon cours de cuisine: la pâtisserie". Un livre magnifique, superbement illustré et plein de recettes bien gourmandes comme je les aime.

Feuilletés de mousse de banane

Voici une jolie petite recette de dessert. Tirée du magasine Ambiance de ce mois-ci. La réalisation n'est pas trop compliquée et le résultat est vraiment génial.

Pour 4 personnes:

• 150 g de banane
• 72 g de sucre cristallisé
• Un peu de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 325 g de crème fouettée (40%)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Sucre cristallisé pour caraméliser

Matériel:

• Papier de cuisson
• 1 poche à douille
• Une forme pour découper la pâte feuilletée (ronde ou carrée)

Pour la mousse de banane:
Eplucher la banane et écraser la chair, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. mêler un peu de citron pour éviter que la préparation ne brunisse.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer soigneusement et les incorporer dans le mélange banane/sucre. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraiche au 3/4 et l'ajouter au mélange.

Pour les feuilletés:
Tailler 12 disques ou carrés de pâte, les poser sur du papier sulfurisé. recouvrir de papier sulfurisé et poser un poids (un plat par exemple) sur le tout pour que la pâte ne gonfle pas en cuisant.

Faire cuire à 160°C. Après 8 min retirer le poids et le papier du haut.

Saupoudrer de sucre et faire caraméliser à 200°C. Laisser refroidir.

Finition:
Poser un peu de mousse , à la poche, sur les assiettes pour y fixer la croûte feuilletée. Poser un fond de pâte.

Répartir la mousse sur les croûtes feuilletées. Couvrir d'une deuxième pâte feuilletée. Répéter.

A servir avec une sauce au chocolat. La recette d'une ganache gingembre/chocolat/café est expliquée dans le magazine.

Crazy muffins aux pépites de chocolat

Mmh! Des muffins au chocolat! Vite fait, bien fait: une recette simple et délicieuse pour les jours de pluie.

Pour une douzaine de muffins:

• 2 gousses de vanille
• 100 g de beurre mou
• 175 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de baking powder
• 1/2 cuillère de bicarbonate de soude
• 125 ml de lait
• +ou- 150 g de pépites de chocolat

1. préchauffer le four à 175°

2. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et en sortir les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Battre le beurre bien ramolli au fouet électrique dans un saladier. Ajouter les grains de vanille, les oeufs, le sucre et la pincée de sel

3. Mélanger la farine, la baking powder et le bicarbonate de soude dans un second saladier. Ajouter alternativement avec le lait au mélange beurre-oeufs. Incorporer les pépites de chocolat

4. Remplir les moules (moi j'utilise ceux en papier) de pâte jusqu'à trois quarts et enfourner 20-25 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Trifle chocolat expresso

Fan de Trish Deseine, j'ai déjà testé quelques recettes de son livre: Trifle, sous-titré "desserts anglo-saxon pas mauvais du tout". Ses recettes de trifle ont la particularité d'être super simple et c'est toujours un régal. Il s'agit de superposer différentes couches dans une verrines, plat en verre, etc. Voici la recette du trifle chocolat expresso.

Pour 6 belles verrines:

• 3 muffins au chocolat (faits maison ou pas)
• 100 g de chocolat noir, éventuellement aux fèves de cacao
• 50cl de crème fraîche
• 2 tasses de café expresso
• 6 c. à s. de liqueur de café
• 2 c. à s. de mascarpone
• 2 c. à s. de sucre

Porter à ébullition 20 cl de crème fraîche, retirer du feu et y faire fondre le chocolat. Laisser refroidir. Préparer le café et le faire refroidir.
Émietter un demi muffins dans chaque verrine et arroser de liqueur et de café.
Etaler une couche de crème au chocolat. Monter le reste de la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre, puis verser sur le chocolat.
Laisser reposer 4-5 heures au frais.

Mousse au chocolat blanc coiffée de crème de truffes

J'ai eu la bonne surprise de pouvoir goûter, à l'occasion de la St Valentin, cette délicieuse recette préparée par Damien. Elle est tirée du livre "Whisky à la carte".

Brownies au chocolat

Sur base de la recette: "les meilleurs brownies" de Trish Deseine piochée dans son best of chocolat, j'ai réalisé ces brownies-cupcakes.


Pour 12 brownies:

• 225 g de sucre
• 120 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 2 oeufs battus
• 90 g de farine
• 50 g de noisettes concassées

Faire chauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, laisser refroidir légèrement. Ajouter œufs (battus), sucre et farine. Mélanger et incorporer les noisettes.
Verser dans les petits moules et faire cuire environ 30 minutes. Attention à ne pas trop cuire les brownies, l'intérieur doit rester très moelleux.

My first sushis!

Ça faisait quelques temps que j'avais envie de tenter l'expérience des sushis maison. Voilà qui est fait! Ce n'est pas trop compliqué, il faut juste bien réussir la cuisson du riz et et bien couper le poisson (ça, ce n'est pas encore ma spécialité). Il faut un peu de matériel, comme les baguettes ou la natte, mais c'est un investissement de quelques euros. Pour les réaliser, j'ai lu bien attentivement le dossier de l'internaute sur les sushis maison et quelques infos sur les nombreux sites web traitants du sujet.


Préparation du riz (pour environ 18 sushis):

• 250g de riz pour sushis
• 330ml d'eau
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de sel

Rincer le riz dans une passoire et laisser égouter.
Faire chauffer à feu moyen le riz et l'eau dans une casserole bien fermée. Une fois que vous entendez l'eau bouillir, continuer la cuisson pendant 5 minutes. Ensuite, baisser le feu au minimum et laisser encore cuire 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, le sucre et le sel sans porter à ébullition. Lorsque le sucre est dissolu, laisser refroidir.
Faire refroidir le riz dans un saladier, et y verser ensuite le mélange vinaigré petit à petit en mélangeant.

Pour 8 (ou 16 petits) makis:

• 100g de poisson cru et très frais (saumon, thon, bar, sole, etc.), j'ai pris du thon pour ma recette.
• environ la moitié du riz vinaigré préparé
• 2 feuilles d'algues sèchée ou nori
• du wasabi
• une natte de bambou
  
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans un bol d'eau (afin de prendre le riz sans qu'il ne colle aux doigts)

Poser une feuille de nori sur le bord de la natte.
Déposer le riz sur les 3/4 de la feuille. Au centre du riz, déposer une tracée de wasabi (attention, pas trop, le wasabi, ça pique!!!).
Découper des lamelles de poisson (+ou- 1/2cm d'épaisseur) et les poser sur le wasabi.
Ne reste plus qu'à bien enrouler à l'aide de la natte, bien serré les ingrédients pour qu'ils tiennent ensemble.
Pour refermer la feuille de nori, j'ai mis un peu de vinaigre.
Découper la feuille en 4 morceaux ou plus selon les goûts.
Les makis sont faits! A servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Pour environ 10 nigris:

• 100g de poisson (ici, j'ai pris du saumon, le plus classique, mais c'est au choix)
• le reste du riz vinaigré
• du vinaigre de riz dilué dans un bol d'eau
• du wasabi

Bien humecter ses doigts, former des petits pains de riz de forme oblongue dans le creux de la main, bien les tasser.
Le poisson doit être découper en tranches d'1/2cm d'épaisseur, mettre une petite goutte de wasabi sur chaque tranche et déposer le riz. Bien faire adhérer le riz et le poisson.
A déguster également trempés dans la sauce soja, avec du wasabi et du gingembre mariné.

Sablés diamants au gingembre

Pour mes petits paniers gourmands de noël, j'ai trouvé deux recettes sur le site Ô délices: les palmiers aux quatre épices et ces sablés diamants au gingembre. Les deux sont assez simples à réaliser et sont vraiment délicieuses! Parfaites pour mes petits paniers.
Voici donc la recette des sablés qui en plus d'être super bons, se conservent bien longtemps.

Pour une vingtaine de sablés:

• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 50 g de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 jaune d'oeuf
• + sucre pour décorer

Sortir le beurre 1h avant de commencer.
Mélanger le beurre, la farine, le sucre et les épices du bout de doigts. Incorporer le jaune d'oeuf et former une boule de pâte. La recouvrir de film plastique et la laisser 30 min au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre et le rouler dans un peu de sucre. Placer au congélateur 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Découper le rouleau de pâte en tranches pas trop fines et les poser sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce que les biscuits soient joliment dorés.

Et voici un exemple de mes paniers gourmands: crème salidou, sablés au gingembre, palmiers aux quatre épices et les indispensables truffes au chocolat!

Crème Salidou - caramel au beurre salé

Voilà, j'ai testé la recette de cette mystérieuse crème "Salidou" trouvée sur un des mes blogs favoris: Cakes in the city de Camille. Ce caramel est un délice! Sur une tartine grillée, des crèpes ou même à la petite cuillère...
La recette est très simple, tous les ingrédients sont dans vos armoires, il faut juste trouver de jolis petits pots pour la mettre dedans!

Pour environ 4 petits pots comme ceux-ci:

• 300 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de beurre 1/2 sel coupé en morceau (je n'en avait pas, j'ai mis beurre + sel)

Préparez le caramel dans une casserole: faites cuire le sucre et l'eau à feu moyen, pour que le sucre devienne bien du caramel, il ne faut pas le mélanger! Arrêtez la cuisson lorsque le caramel est bien doré. Ajoutez la crème fraiche hors du feu, et ensuite le beurre. Melangez jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez dans les pots, laisser refroidir, c'est prèt! A conserver au sec ou au frigo.

muffins aux cranberries

Les fêtes de fin d'année approchent, c'est l'heure pour moi de partir à la recherche de petites recettes festives pour animer mes paniers de Noël. Je commence par ces appétissants muffins. La recette est de Audrey. Le résultats est parfait, ils sont très faciles à préparer et tellement bons! Je n'ai pas de moule à muffins, mais avec des petites "cup" en papier, c'est très bien aussi.

Pour environ 12 muffins

• 2 gousses de vanille
• 100 g de beurre mou
• 175 g de sucre
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine
• 2 cuillères à café de baking powder
• 1/2 cuillère de bicarbonate de soude
• 125 ml de lait
• 225 g de cranberries

1. préchauffer le four à 175°

2. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et en sortir les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Battre le beurre bien ramolli au fouet électrique dans un saladier. Ajouter les grains de vanille, les oeufs, le sucre et la pincée de sel

3. Mélanger la farine, la baking powder et le bicarbonate de soude dans un second saladier. Ajouter alternativement avec le lait au mélange beurre-oeufs. Laver et sécher les cranberries avant de les incorporer délicatement à la pâte

4. Remplir les moules de pâte jusqu'à trois quarts et enfourner 20-25 min jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille

Les muffins peuvent être congelés sans problème, ils restent toujours aussi moelleux!